Gelée de coing et pâtes de coing
Frottez les coings avec un linge rugueux pour enlever le duvet naturel qui les recouvre et les protège. Couper les coings en quartiers et les éplucher. Mettre la peau et les pépins dans un linge fin noué (ou gaze). Laver les morceaux de coings et les mettre à cuire à feu vif dans une bassine à confiture avec le linge noué (les pépins et la peau contiennent la pectine qui permet à la gelée de prendre) après les avoir recouverts d’eau. Les fruits doivent s’écraser facilement. Poser une passoire sur une casserole, la couvrir d’un torchon fin et propre, verser les coings et laisser égouttez tout en recueillant le jus dans la casserole pendant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain. Le lendemain, réserver la chair des coings au frigo, mesurer le jus obtenu, le verser dans la bassine à confiture (ou casserole à fond épais), ajouter le sucre correspondant et le jus de citron. Utilisez de préférence du sucre bio non raffiné. Laver et stériliser les pots et les couvercles. Cuire la gelée avec la moitié de son poids de sucre (par exemple, pour 1 kg de jus, 500 g de sucre), et 2 jus de petits citrons jaunes bios par kg de jus. Il faut faire cuire à feu vif jusqu’au petit boulé (ce degré de cuisson du sucre est obtenu quand une goutte de sirop versée sur une assiette froide prend la consistance d’une boule de gomme). Mettre en pots immédiatement. Fermer les couvercles et retournez les pots. Laisser refroidir jusqu’au lendemain. Étiquetez les pots. Cette gelée prend une teinte jolie dorée grâce au citron. Pour faire les pâtes de fruits : Passer la pulpe des coings au moulin pour l’affiner et enlever les éventuels résidus de peau ou de pépin. Pesez la pulpe obtenue. Comptez 750 g de sucre par kg de pulpe. Cuire doucement pendant environ 2 heures en remuant constamment. La pâte doit prendre une belle couleur « caramel » et être suffisamment épaisse (déshydratée). Si elle contient trop d’eau, elle ne sèchera pas suffisamment. Etaler la pâte obtenue sur des tôles ou plats rectangulaires sur 2 cm d’épaisseur environ. Protéger de la poussière et laisser sécher plusieurs jours. Les plats à lasagnes sont pratiques pour cela. Découper les pâtes de fruits en cubes de 2 à 3 cm. Les rouler dans du sucre cristallisé (pour une meilleure conservation, mais vous pouvez vous passer de cette étape si vous ne les voulez pas trop sucrées). Conservez les pâtes de fruits dans des boîtes à biscuits métalliques. Les pâtes de fruits à l’ancienne contiennent autant de sucre que de pulpe. Dans cette recette il y a volontairement un peu moins de sucre. Les pâtes de fruits risquent juste de se conserver moins longtemps, mais la plupart du temps, elles sont très vite mangées et n’ont pas le temps de moisir! Source : Vielles recettes de nos villages, confitures, pâtes de fruits, fruits à l’alcool, éditions S.A.E.P., Béatrice Dupuy, Paulette Fischer, Ingersheim, Colmar, 1984, 96 pages. Coings du verger ou du jardin Cuisson de la gelée de coings Mise en pots de la gelée de coings Pâte de coings en train de sécher Pâtes de coings roulées dans le sucre cristallisé, prêtes à être conservées et dégustées
Tarte graphique à la rhubarbe
Ingrédients : Pour la pâte : 200 g de farine de blé T45, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 2 pincées de sucre, 35 ml d’eau froide Pour la garniture : tiges de rhubarbe du jardin, 10 cs de poudre d’amandes, 6 cs de sucre en poudre Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante pour qu’il soit mou. Réaliser la pâte au robot pâtissier : mettre dans le bol la farine, le beurre, 1 pincée de sel, 2 pincées de sucre. Mettre en marche le robot avec l’accessoire feuille sur la vitesse 3 pendant 2 min. Lorsque la pâte prend un aspect de semoule grossière, ajouter l’eau. Augmenter sur la vitesse 4 et lorsque la pâte forme une boule, elle est prête. La pâte peut aussi être réalisée à la main. Étaler la pâte et garnir un moule à tarte garni d’une feuille de cuisson pour faciliter le démoulage (réutilisable de préférence). Piquer la pâte et répartir la poudre d’amandes. Préchauffer le four sur 180°C. Laver, essuyer, couper et disposer la rhubarbe comme sur la photo. Il faut couper des morceaux en forme de losange aussi longs que larges. Saupoudrer de sucre selon vos préférences. Cuire au four sur chaleur tournante 30 à 40 min à 180 °C.
Infusion de Mélisse fraîche
La Mélisse a de nombreuses vertus. Elle aide à calmer l’anxiété, le stress et les troubles de l’humeur ; elle a des propriétés digestives et relaxantes. Elle peut aussi favoriser le sommeil. Elle agit comme un antioxydant. C’est une source de calcium, phosphore, magnésium et potassium. Elle est également riche en vitamines A et C. Préparation : Laver et effeuiller 2 tiges (environ 10 g pour 200 ml d’eau), infuser les feuilles de Mélisse pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, filtrer. Conseil : 2 à 3 tasses d’infusion par jour. L’idéal est de récolter les feuilles avant la floraison. Au potager, la Mélisse est très utile : son parfum citronné repousse les punaises, les moustiques, les mouches et les pucerons ; les rosiers et les arbres fruitiers l’apprécient. Elle s’associe bien avec les choux, les brocolis et les tomates. Elle est très mellifère. Elle est vivace, rustique, facile à cultiver.
Confiture de tomates vertes
Il vous reste au début de l’automne des tomates qui n’ont pas eu le temps de murir? Vous pouvez faire de la confiture avec! Le fait de les préparer en confiture adoucit l’acidité des tomates vertes. Ingrédients : 1 kg de tomates vertes (non mûres) du jardin 500 g de sucre de canne bio 2 petits citrons bio La veille : Laver et couper les tomates en 2 ou en 4 pour les plus grosses, ajouter le sucre, réserver au frais. Le jour J : Ajouter le jus de citron et cuire la confiture environ 30 à 40 minutes en surveillant. Stériliser les pots. Remplir les pots, fermer les couvercles, retourner les pots et laisser refroidir. Il est possible de peler et d’épépiner les tomates au préalable (avant d’ajouter le sucre) selon vos préférences. A consommer avec modération. N’étant pas mûres, les tomates vertes contiennent de la solanine, qui ne disparaît pas à la cuisson. La confiture a l’avantage d’être consommée en petites quantités, idéal pour ne pas dépasser le taux de solanine toléré par notre organisme.
Sirop de menthe du jardin
Ingrédients : 100 g de feuilles de menthe du jardin (bien vertes et sans tache) 1 litre d’eau 650 g de sucre roux de canne bio 1 petit citron bio 1 bouteille en verre (c’est pratique de récupérer une bouteille de limonade avec bouchon mécanique) La veille : Effeuiller les tiges de menthe Porter 1 litre d’eau à ébullition Verser dans un bocal en verre avec les feuilles de menthe Laisser refroidir Laisser infuser toute une nuit au frais Le jour J : Verser l’eau infusée obtenue dans une casserole en la filtrant à l’aide d’une passoire pour enlever les feuilles Ajouter le sucre et le jus de citron Porter le tout à ébullition, baisser le feu, cuire 5 minutes Rincer la bouteille en verre avec de l’eau bouillante Mettre le sirop en bouteille à l’aide d’un entonnoir, fermer la bouteille Laisser refroidir le sirop, étiqueter puis conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité (1 an) Conserver au frais après ouverture (2 mois) A consommer dilué avec de l’eau