Couper le chou en tranches, les éplucher et les détailler en petits morceaux. Couper les feuilles et les tiges des poirées en petits tronçons. Emincer un bel oignon jaune du jardin. Laver tous les légumes et les précuire 15 min à la cocotte minute avec un verre d’eau.
Les égoutter et les placer dans un plat allant au four.
Préparer la béchamel : faire fondre 50g de beurre dans une casserole, ajouter 60 g de farine, mélanger au fouet, ajouter 500 ml de lait et laisser épaissir tout en remuant. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade si vous aimez.
Facultatif : ajouter du lard paysan coupé en lardons.
Saupoudrer d’emmental ou de comté râpé et faire gratiner au four environ 20 min.
Pour une recette végane vous pouvez utiliser du lait d’amande, du beurre végétal et du fromage végétal.
